Betriebszweige
Getreide, Leguminosen, Ölsaaten und Grünland
Die Ackerkulturen, die die Fruchtfolge tragen, den Boden ernähren und ihn bedeckt halten.
Die Ackerkulturen sind der unauffälligste Teil dieses Betriebs und der, der den Rest möglich macht. Sie liegen auf dem offenen Land jenseits der Einfriedung, sie verlangen wenig Arbeit zu den Zeiten, in denen Garten und Obstgarten alles verlangen, und ihre eigentliche Aufgabe ist agronomisch: sie sind die Art, wie der Boden ernährt, ausgeruht und zwischen den einträglichen Kulturen bedeckt gehalten wird.
« Otiositas inimica est animae. »
Regel des heiligen Benedikt, Kapitel 48
Müßiggang ist der Feind der Seele.
Das Bio-Zertifikat nennt vier von ihnen einzeln — Buchweizen, Einkorn, eine Leguminosenmischung und Sonnenblume — und fügt eine fünfte Zeile für Weiden hinzu.
Buchweizen
Buchweizen ist überhaupt kein Getreide. Er ist ein Knöterichgewächs, verwandt mit Sauerampfer und Rhabarber, und dass er wie Getreide verwendet wird, ist eine landwirtschaftliche Bequemlichkeit, die verdeckt, wie nützlich er ist.
Er kommt spät in den Boden, nach dem Frühjahrsandrang. Er belegt die Fläche rund drei Monate. Er verlangt keinen Dünger, verträgt arme und saure Böden und — die Eigenschaft, die hier am meisten zählt — er baut schnell genug einen dichten Bestand auf, um einjähriges Beikraut ohne einen einzigen mechanischen Durchgang auszudunkeln. Auf einem Bio-Betrieb, wo die Beikrautregulierung der Hauptkostenblock des Ackerbaus ist, lohnt sich eine Kultur, die sich selbst hackt, schon allein deswegen.
Er blüht wochenlang, und er blüht im Hochsommer, wenn in der Landschaft sonst kaum etwas blüht. Für die Bienenvölker ist diese Lücke die härteste Zeit des Jahres, und der Buchweizen füllt sie. Der Honig, den er liefert, ist dunkel und kräftig.
Zudem ist er ein glutenfreies Korn mit stabilem Markt, was im Südwesten Galettes, Mehl und eine verlässliche lokale Nachfrage bedeutet.
Einkorn
Triticum monococcum, einer der ersten domestizierten Weizen überhaupt, im Vorderen Orient angebaut, bevor es den Saatweizen gab. Es hielt sich im Bergackerbau Südfrankreichs lange, nachdem es überall sonst aufgegeben worden war, und wenn es hier angebaut wird, dann nicht aus Nostalgie.
- Es ist anspruchslos. Einkorn liefert auf armem Boden und ohne Dünger einen bescheidenen Ertrag — genau das, was eine Bio-Fruchtfolge ihm bieten kann.
- Es ist bespelzt, was das Korn auf dem Feld und im Lager schützt.
- Es setzt sich gegen Beikraut durch: hoch, früh und dicht.
- Es wird als solches verkauft, an Käufer, die es unter seinem Namen suchen.
Der Tausch ist ehrlich: der Hektarertrag ist ein Bruchteil dessen eines modernen Brotweizens, und das Korn muss vor dem Mahlen entspelzt werden. Auf einem Betrieb, dessen Strategie Wert und nicht Menge heißt, ist das akzeptabel.
Die Leguminosenmischung
Das Zertifikat führt diese Zeile als mélange de légumineuses — Leguminosenmischung — und der Plural ist das Entscheidende. Ein Gemenge ist robuster als jede Einzelart: wenn eine Komponente schlecht aufläuft, eine Krankheit bekommt oder zur Blüte von Trockenheit erwischt wird, gleichen die anderen aus und die Fläche trägt dennoch eine Ernte.
Leguminosen leisten das Einzige, was keine andere Kulturgruppe kann. Über die Bakterien in ihren Wurzelknöllchen binden sie Luftstickstoff und hinterlassen einen Teil davon im Boden. Auf einem Betrieb ohne Zugang zu Mineraldünger ist das kein Bonus, sondern die Stickstoffversorgung. Jeder Getreidebestand dieses Betriebs hat früher oder später eine Leguminose vor sich, die ihn bezahlt hat.
Sie unterbrechen außerdem Krankheitszyklen, da sie mit dem Getreide, mit dem sie wechseln, nicht verwandt sind, und sie werden als Trockenhülsenfrucht für die menschliche Ernährung geerntet — eine Kultur, nicht nur eine Gründüngung.
Die Sonnenblume
Die Sonnenblume ist die tiefwurzelnde Kultur der Fruchtfolge. Ihre Pfahlwurzel geht dorthin, wo das Getreide nicht hinkommt, öffnet das Profil, schöpft Wasser und Nährstoffe unterhalb der Reichweite flacher wurzelnder Kulturen und hinterlässt beim Verrotten Kanäle.
Sie ist eine Sommerkultur, belegt also einen anderen Teil des Jahres als das Wintergetreide, und bedeckt den Boden in den heißesten Monaten. Sie blüht im Juli massiv, was wiederum für die Bienen zählt. Und die Rückstände, die sie hinterlässt, sind beträchtlich: die Sonnenblume gibt einem Boden, der sie braucht, viel organische Substanz zurück.
Wiesen, Heiden und Weiden
Die letzte Zeile des Zertifikats lautet pâturages — Weiden. Der Betrieb hält keine Rinder, Schafe oder Schweine mehr: diese Zweige wurden 2022 beendet und entsprechend abgemeldet. Das Grünland bleibt, und es bleibt zertifiziert, weil es eine Arbeit leistet, die mit Tierhaltung nichts zu tun hat.
- Dauerhafte Bedeckung. Grünland ist Boden, der nie nackt, nie erodiert und nie ausgebrannt ist. In einer Region mit längeren Trockensommern ist dauerhafte Bedeckung der billigste Bodenschutz, den es gibt.
- Organische Substanz und Struktur. Eine Grasnarbe baut Jahr für Jahr Kohlenstoff und Wurzelstruktur auf, wie es keine Jahreskultur tut.
- Biodiversität. Artenreiches Dauergrünland mit blütenreichen Säumen ist der Lebensraum, der die Insektenbestände trägt, von denen Obstgarten und Gemüsebau abhängen. Es zählt unmittelbar im HVE-Biodiversitätsindikator.
- Futter, und Spielraum. Das Gras wird gemäht und genutzt, und die Fläche bleibt verfügbar, falls die Beweidung auf den Betrieb zurückkehren sollte.
Wie die Fruchtfolge zusammenpasst
Keine dieser Kulturen wird um ihrer selbst willen angebaut. Sie werden in Abfolge angebaut, und die Abfolge ist der Entwurf.
| Kultur | Was sie nimmt | Was sie hinterlässt |
|---|---|---|
| Leguminosenmischung | Wenig; sie bindet ihren eigenen Stickstoff | Stickstoff im Boden und eine Unterbrechung der Getreidekrankheitszyklen |
| Einkorn | Den Stickstoff, den die Leguminosen hinterließen | Stroh und einen sauberen, konkurrenzstarken Bestand |
| Buchweizen | Fast nichts; er verträgt armen Boden | Von einjährigem Beikraut gereinigte Fläche ohne einen einzigen Durchgang |
| Sonnenblume | Wasser und Nährstoffe aus der Tiefe | Wurzelkanäle durch das Profil und eine große Rückstandsmenge |
| Grünland | Zeit | Struktur, Kohlenstoff und Lebensraum |
Die letzte Spalte sagt die Fruchtbarkeit des Betriebs. In dieser Tabelle gibt es keinen einzigen zuzukaufenden Betriebsmittelposten. Jede Kultur wird von der vorhergehenden bezahlt, und diejenigen, die in Geld zahlen — Obst, Gemüse, Pflanzen —, werden von denen getragen, die in Stickstoff, Struktur und sauberer Fläche zahlen.
Genau das misst auch der HVE-Düngungsindikator, und deshalb erreicht ein Bio-Betrieb mit Leguminosen in der Fruchtfolge ihn ohne Mühe.
Der Boden
Bodengesundheit, Kohlenstoff, Stickstoffkreislauf und die Belege, die man braucht, um sie ehrlich zu messen, gehören zu den Forschungsthemen des Betriebs.