Mas-Grenier · Tarn-et-Garonne · Occitania
Una finca en el recinto
de una abadía benedictina
Variedades frutales antiguas, huerta entre muros, plantas aromáticas, colmenas y cultivos extensivos. La cosecha crece a unos pasos del obrador que la conserva, y el conjunto ofrece condiciones reales para la investigación agraria.
El patio del claustro, en enero: los cuerpos de ladrillo del siglo XVIII, la galería de arcadas y el ciprés.
Desde hace más de mil años este lugar une la tierra, el agua y la mesa. La SCEA Abbaye Saint Pierre de Lacour cultiva aquí hoy una finca certificada ecológica, deliberadamente diversificada: frutas antiguas que el comercio dejó atrás, hortalizas tras los muros, plantas recogidas a la hora justa y un obrador para no perder lo que da la temporada.
« Tunc vere monachi sunt, si labore manuum suarum vivunt. »
Entonces son verdaderamente monjes cuando viven del trabajo de sus manos. — Regla de san Benito, capítulo 48El trabajo
Seis trabajos en doce hectáreas
Cada uno descrito por lo que crece, variedad a variedad, y por lo que se hace con ello.
Huerto y variedades antiguas
Cerezas de Itxassou, peras Cuisse Madame, manzanas con nombres vascos. Más de cien variedades del suroeste, plantadas como concha y cruz, en uno de los treinta y cinco huertos de conservación del Conservatoire Végétal Régional d'Aquitaine.
El huerto
La huerta
Veinte hortalizas tras un muro del siglo XVIII que devuelve de noche el calor del día. Judías por cañas, puerros en línea, calabazas dejadas correr. Todo se siembra, se trasplanta y se recoge a mano.
La huerta
Plantas medicinales y aromáticas
Azafrán recogido al alba: ciento cincuenta flores por gramo. Manzanilla, melisa, equinácea, monarda, aciano — veintidós especies, y un secadero a baja temperatura donde se decide cuánto quedará de la recolección.
Las plantas
Campos y praderas
Alforfón, que cubre el suelo lo bastante rápido para no necesitar escarda y alimenta a las abejas en agosto. Escanda menor, uno de los primeros trigos cultivados. Leguminosas, que dejan en el suelo el nitrógeno que los cereales necesitarán.
Los campos
Las abejas
Diez colmenas al borde del huerto: siete reinas occitanas, tres carniolas de Austria. La misma floración, dos temperamentos, y un año que va del almendro de febrero a la hiedra de octubre.
Las abejas
El obrador
Sesenta y cinco metros cuadrados bajo bóvedas de ladrillo: autoclave, marmita de gas, horno de vapor, secadero de fruta, cámaras frigoríficas. Aquí se guarda lo que el huerto y la huerta dan más deprisa de lo que puede venderse fresco.
El obradorPor qué hay un obrador
Muchas de estas variedades viajan mal. Un melocotón sanguino aguanta dos días. Las manzanas antiguas y tiernas se marcan con facilidad. Por eso dejaron el comercio, y por la misma razón el obrador no es aquí una actividad accesoria: sin él, parte del huerto no tendría empleo.
Guardar la cosecha es trabajo antiguo en las casas benedictinas. La Regla, en el capítulo 31, confía las reservas al cillerero y le pide que trate los enseres del monasterio como los vasos sagrados del altar. El edificio C — bóvedas de ladrillo, cocina profesional, cámaras frigoríficas, el jardín del claustro al otro lado de la puerta — es donde este dominio lo cumple.
La finca y la investigación
La mayoría de las tecnologías agrarias se ponen a punto en estación experimental: un cultivo, parcelas rectangulares y planas, instrumentación generosa, un presupuesto que absorbe el fracaso. Pocas se ponen a punto en doce hectáreas con seis actividades, hileras de huerto curvas, setos por medio y una persona que decide un martes por la mañana si hay que regar.
Lo que la finca ofrece es concreto: fibra hasta el dominio, electricidad distribuida a las parcelas, seis sistemas de cultivo a pocos minutos a pie, un seguimiento por parcela llevado al nivel que exige la certificación. Y una relación exacta de lo ocurrido, también cuando un ensayo no da nada.
Tres formas de venir
El dominio se visita con cita previa, se alquila para una estancia y se abre a ensayos de campo. Escriba antes de venir: de mayo a septiembre la mayoría estamos en el campo o en el obrador.